Personalmente no me gustan los menúes descolgables y trato de evitarlos. Pero cuando las opciones a mostrar son muchas, estos se convierten en un interesante recurso ya que es algo que resulta familiar para la mayoría de los usuarios y permiten establecer una organización y un orden que facilita el encontrar y seleccionar las opciones.
Por eso, si toca implementar un menú de este tipo, que mejor que hacerlo de la forma que lo hicieron en www.kriesi.at. Este no solo es multinivel y estéticamente agradable, sino que también posee código no invasivo y además usa CSS, todo esto potenciado con jQuery.